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예약주문 - 완숙매실

조회 수 3853 추천 수 0 2013.05.14 15:12:58

순천 고랭지 농장에서 길러진

'완숙' 매실 특별 공급

* 완숙매실이란

일반적인 시중의 청매실이 덜 익은 상태에서 공급

되는 것과 달리 충분히 익은 상태에서 공급된다는

의미에서 완숙매실이라 표현한 것입니다.

YMCA는 시중의 매실이 5월 말 6월 초에 공급되는

것과 달리 충분히 익은 완숙매실을 공급하기 위하여

6월 20일 이후 공급합니다.

순천 완숙매실(무농약) 특별공급 안내

□ 품종: 고성, 청축, 남고, 앵숙, 소매류 등 재래종

□ 생산자: 김은종(전남 순천)

□ 가격: 45,000원(10kg)

□ 공급일: 6월 20일 이후

* (성장 상태에 따라 가장 좋은 시기에 공급되며, 공급일은 추후 공지합니다)

□ 주문: 선착순 마감(40박스)----댓글로 주문받아요

□ 주문처: 남양주YMCA등대생협 사무국(031-595-6677)

1. 매실 생산자

전남 순천의 김은종 생산자로부터 매실을 공급합니다. 김은종 생산자는 오랫동안 순천 YMCA, 부천YMCA, 순천의제21 등에서 시민환경운동을 하셨으며, 2005년 고향인 순천으로 내려가 유기 밭농사와 함께 야생처럼 자라던 매실을 2005년부터 거름도 주고 가지치기를 하면서 매실농사를 짓고 있습니다. 현재 전남 순천시 낙안면 금산리 금산마을 뒷편 해발 250m 산기슭 양지바른 곳에 10년생 매실나무가 600여주 자라고 있는 농장을 운영하고 있으며 금산마을은 마을 주민 전체가 친환경 벼농사를 짓고 있습니다.

2. 좋은 매실은?

① 너무 빨리 공급되는 청매실은 좋은 매실이 아닙니다.

새파란 청매를 선호하는 소비자들이 많습니다. 그래서 심지어 5월 하순에 매실이 나오 기도 합니다. 품종에 따라 수확이 빠른 조생종도 있지만 5월 하순이면 덜익은 풋매실입 니다. 따라서 지역에 따라 광양, 하동, 진주 지역의 매실은 6월 이후 수확한 매실, 순천산 간지와 구례 지역은 6월 20일경 수확한 매실이 좋습니다.

② 완숙(完熟))과에 수확해야 영양소가 풍부해지고 제 맛을 낼 수 있습니다.

모든 과일은 수확기 마지막 10여일동안 크기와 영양소, 단맛의 반이 채워집니다. 감이나 사과, 배도 마찬가지입니다. 원리는 단순합니다. 나무 입장에서 보면 과일은 튼실한 씨 를 키워 종족 번식을 하기 위한 수단입니다. 그래서 풋과일에는 떫고,시고,청산 등의 독 성을 함유해 동물들의 접근을 막다가 종족번식에 충분한 조건을 갖추면 좋은 맛과 향을 내뿜어 새나 동물들이 찾도록 하는 것입니다. 우리보다 먼저 매실의 식품화를 이룬 일본 에서는 나무에서 떨어질 듯 말 듯한 황매를 최고의 매실로 여깁니다.

③ 크기가 크고 보기 좋다고 좋은 매실이 아닙니다.

크기를 따지는 분들이 많습니다. 새롭게 개발된 신품종들은 이게 매실이냐 싶을 만큼 정 말 큽니다. 따기도 수월하고 일손도 덜고 서울 가락동 공판장에서는 최고의 인기를 누리 고 있습니다. 하지만 과육이 무르고 맛과 향이 적습니다. 대부분의 재래종들은 열매가 작습니다. 대신 맛과 향이 좋고 씨앗에 비해 과육은 더 커 큰 매실보다 엑기스가 더 많 이 나옵니다.

3. 매실을 이용한 요리(버릴 것이 없는 매실)

1) 매실엑기스

엑기스는 설탕과 매실을 1:1의 비율로 해서 만든다. 만드는 방법은 강판법과 설탕법 두가지가 있다.(마스코바도 설탕은 유기이며 1:1.2의 비율 정도로 해야 하며, 설탕의 향 이 짙어 매실의 향이 약해지는 특징이 있다)

2) 매실잼

매실엑기스를 만들 때 즙을 짜내고 남은 과육인 매육에 같은 양의 꿀을 넣고 고아 달이 면 맛좋은 매실잼이 된다.

3) 매실빙과

매실엑기스를 입맛에 맞게 섞은 다음 냉동실에 넣어 얼려 먹으면(얼릴 때 많이 흔들어 주면 부드러운 빙과가 된다.) 어린이들의 건강에도 좋고 풍미가 있는 빙과가 된다.

4) 기타 매실주, 매실미싯가루, 매실차, 매실장아찌(매실고추장장아찌,매실마늘장아찌), 매실 김치,매실씨 베게

남양주YMCA등대생활협동조합


성화숙

2013.05.14 16:06:18
*.90.151.51

성화숙 20kg

신은영

2013.05.14 16:07:22
*.90.151.51

신은영 20kg

김수경

2013.05.14 16:07:48
*.90.151.51

김수경 20kg

김정은

2013.05.14 16:08:30
*.90.151.51

김정은 10kg

김이선

2013.05.14 16:13:26
*.90.151.51

김이선 20kg

두드림

2013.05.14 16:14:33
*.90.151.51

두드림  20kg

김세리

2013.05.14 16:20:01
*.90.151.51

김세리 10kg

문성춘

2013.05.14 16:20:58
*.90.151.51

문성춘 10kg

오나미

2013.05.15 13:33:09
*.220.51.102

10 킬로 1박스 주문합니다.~

구리 y 오나미

오나미

2013.05.15 13:38:40
*.220.51.102

구리 ymca 아기스포츠단 10킬로 2박스 주문합니다.

마을과아이들

2013.05.15 14:14:48
*.90.151.51

마을과 아이들 10kg

초록밥상

2013.05.15 17:41:49
*.118.216.38

권소영  10kg

서정희

2013.05.16 13:34:39
*.90.151.51

서정희 10KG

권미선

2013.05.21 10:00:12
*.90.151.51

권미선 10kg

한은진

2013.05.21 17:46:05
*.240.148.212

한은진 10킬로

김세리

2013.05.22 18:43:30
*.120.195.40

김세리 10키로 하나더 추가요

유영미

2013.05.30 11:22:04
*.90.151.51

유영미 5kg

이지영

2013.06.07 10:57:24
*.90.151.51

이지영  20kg

마을과아이들

2013.06.10 09:27:48
*.90.151.51

마을과 아이들 10kg 추가

최희경

2013.06.10 16:17:52
*.90.151.51

최희경 10KG

이지현

2013.06.10 17:45:34
*.90.151.51

이지현 10KG 호평으로 공급

한영원

2013.06.11 09:59:18
*.90.151.51

한영원 10KG

이양희

2013.06.11 13:30:30
*.90.151.51

이양희 5KG

이송자

2013.06.13 10:22:16
*.90.151.51

이송자 20kg

이승희

2013.06.13 10:22:34
*.90.151.51

이승희 10kg

장순천

2013.06.13 10:22:49
*.90.151.51

장순천 10kg

등대생협

2013.06.13 13:16:34
*.90.151.51

33개 주문

등대생협

2013.06.18 16:56:57
*.90.151.51

많은 분들이 매실을 주문해 주셨는데, 이상기온으로 낙과가 많고 벌레 먹은  것들이 너무 많아 생산지에서

공급이 어렵다고 연락이왔어요.

위에 순천 완숙매실 생산자 김은종님의 편지를 올립니다.

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